Vous projetez de vous équiper en mode écologique pour la cuisson au four et vous vous demandez si votre matériel et certains de vos ustensiles actuels peuvent encore servir ? Prenons la direction de la cuisine et faisons un petit tour des appareils, des accessoires et des produits qui la composent. Quels plats utiliser pour la cuisson au four ? Le papier sulfurisé est-il vraiment naturel ? Le téflon et le silicone ont-ils une incidence sur notre santé ? Quelles alternatives au four électrique nous propose-t-on ? L’énergie solaire est-elle utilisable en cuisine ? Découvrez dans cet article nos conseils, nos astuces et nos méthodes pour concilier cuisson au four et écologie.
Cuisson au four et écologie : comment cuire mes aliments ?
Pour cuisiner sainement ses aliments au four, c’est la température de cuisson et le revêtement des plats destinés à la cuisson au four qui importent.
Les revêtements de plats de cuisson au four : écologique ou pas ?
Les revêtements de vos plats à four et de votre vaisselle sont-ils bons pour la santé ? Passons en revue les plats à four (marmite, plaque à pizza, moule à pâtisserie…) et examinons de quel « bois » ils sont faits. En commençant par ceux qu’il serait préférable d’écarter, comme les plats à revêtements en téflon. Quand il est abîmé, ce produit libère des substances toxiques et peut émettre de fines particules et des gaz. Les moules en silicone peuvent également se révéler dangereux pour la santé, notamment les plats réalisés en silicone au peroxyde. Autre matériau à laisser de côté, l’aluminium présentant selon l’avis des spécialistes des dangers au niveau du cerveau et des muscles. Le cuivre, lorsqu’il contient de l’étain ou du nickel ou lorsqu’il présente des traces de vert-de-gris ne doit pas servir à la cuisson des aliments. Quel matériau privilégier pour réussir sa cuisson au four en mode écologique? Ici, nous avons l’embarras du choix. Nous vous avons dressé une liste non exhaustive pour n’en citer que quelques-uns :
- la céramique;
- la fonte;
- l’inox (sauf en cas d’allergie au chrome ou au nickel);
- le verre (pyrex);
- les poteries.
Pour réaliser des papillotes, le papier d’aluminium et le papier sulfurisé sont proscrits. L’utilisation du papier cuisson écologique ou bio lui est préféré. Produit sans traitements chimiques (non blanchi, non siliconé, non sulfurisé), le papier cuisson bio pourra finir son cycle de vie au compost sans générer de déchets.
Les différents modes de cuisson pour une cuisine plus écologique
- La cuisson à la vapeur ou à l’étouffée
Au four, la cuisson à la vapeur ou à l’étouffée nécessite l’utilisation une cocotte étanche ou du matériel pour réaliser des papillotes. Qu’il s’agisse de légumes, de viande ou de poisson, on prend le parti de cuisiner avec une chaleur douce : c’est-à-dire jamais au-dessus de 100°C. Cette cuisson à basse température présente un double avantage. D’une part, elle ne fait pas subir de choc thermique aux aliments (contrairement au micro-ondes) qui gardent leur eau et donc leur moelleux tout en conservant leurs vitamines et minéraux. D’autre part, elle réduit la consommation d’énergie et par effet indirect, elle contribue à la préservation de l’environnement.
- La technique de la marmite norvégienne
Toujours sur un mode de cuisson lent avec chaleur douce, la technique de la marmite norvégienne permet de réduire au maximum la consommation d’électricité ou de gaz du four. Le procédé est simple : les aliments commencent leur cuisson au four ou au cuiseur puis finissent de cuire (sans aucune source d’énergie extérieure) dans une marmite (ou une cocotte) elle-même calfeutrée dans une caisse ou un sac isolant.
Cuisson au four et écologie : l’alternative bois et énergie solaire
Alternative aux fours traditionnels, la cuisinière à bois et le four solaire permettent une cuisson efficace sans électricité et sans gaz. On vous explique comment ça marche.
Les cuisinières à bois
Utilisées pour la cuisine et pour le chauffage, les cuisinières à bois sont composées d’un foyer de combustion (où brûle le bois), d’un four accolé et de plaques de cuisson surmontant l’ensemble. La puissance de cuisson dépend de l’intensité du feu. Lorsqu’elles sont équipées d’un bouilleur, elles peuvent alors chauffer l’ensemble de la maison. En France, le label Flamme Verte rend les cuisinières à bois éligibles aux aides liées à la transition écologique telles que MaPrimeRenov’, l’éco-PTZ ou la TVA réduite.
Les fours solaires
Mettre à profit l’énergie du soleil pour cuire, griller et rôtir ses aliments, c’est ce que proposent les fours solaires. Aussi appelés cuiseurs solaires, ils fonctionnent grâce à la convergence des rayons lumineux du soleil. Leur température de cuisson peut atteindre 200°C. Le temps de préchauffage est d’environ 20 minutes. Également utilisés comme séchoir solaire, ils peuvent déshydrater les aliments (fruits et légumes essentiellement) afin d’assurer leur conservation sur une longue période. Les fours solaires ne peuvent fonctionner qu’à l’extérieur et par beau temps.
